Zur Anzahl der Leitungen, quasi nutzbare Kanäle:

Pro SIM hast du einen Nutzkanal, also eine Verbindung.
Pro ISDN-Anschluss hast du zwei Nutzkanäle, zwei Verbindungen.
VOIP über HSDPA/LTE o.ä. ist nur über die Bandbreite limitiert.

Hardwaretechnisch kannst du ja statt Asterisk auf einem Server auch eine VOIP-fähige TK-Anlage nutzen, wenn du mit Asterisk nicht klar kommst oder den Funktionsumfang nicht brauchst. Auerswald Commander/Compact mit VOIP o.ä.