Also wir waren die Tage mit der Feldküche im "Einsatz" um sowas in der Art zu bekochen:

a) Küche ist abetrennter Bereich wo nur! Küchenpersonal reindarf.
Die Küche muss überdacht sein, das mit dem festen Boden war bei uns nicht wichtig. ( Gesundheitsamt war da! ). Für Küchenpersonal nur Einmalhandtücher.

b) Alle mit Gesundheitszeugniss.

c) fließendes Trinkwasser(!!), also kein Gartenschlauch ect.

d) Möglichkeit der Abwasserentsorgung

e) möglichst eigene Toilette für Küche, Einmalhandtücher

f) Kühlung für alles, was gekühlt werden muss

Der Rest, was die Lebensmittelverarbeitung angeht, wird dir bei der Belehrung erklärt.

Generell, je professioneller das aussieht, desto weniger Fragen werden gestellt