Hallo,
da du ja "nur" Fileservices und hauptsächlich FMS32 nutzen möchtest, würde ich für deinen Server als Betriebssystem das alte aber eigentlich sehr stabil laufende Microsoft Windows XP vorschlagen (natürlich auf das aktuelle Service Pack gepatcht).
Ergänzend kann natürlich (jenachdem was du vor hast) auch noch die Installation von XAMPP + DynDNS von Vorteil sein.
Diese Konfiguration macht Sinn wenn dein PC den du als "Server" nutzen möchtest älteren Baujahrs ist.
Man könnte jetzt noch eine ellenlange Liste fortsetzten mit Tools und Programmen die man auf einem Server "unbedingt" benötigt, aber ich denke für das was du in deinem Eingangspost geschrieben hast sollte das dicke reichen ...
Gruß
At a cardiac arrest, the first procedure is to take your own pulse.