Hmm... hab gerade mal was ausprobiert...
Ich hab mich über cmd-->ftp an meinem server angemeldet, die datei(also die log.txt) in log. dat umbenannt und siehe da, alles wird so angezeigt wie ich will.. dann hab ich die auch direkt wieder nach log.txt umbenannt und hatte wieder das selbe problem wie zuvor

... scheint an der Einstellung meines Servers zu liegen?!

naja, ich guck ma ob ich da irgendwo ASCII für .txt aktivieren kann...