An ->die einfachste<- kann man das garnicht so festmachen.
Es kommt auf deine Entwicklungsumgebung, auf die portierbarkeit und auf die kompatibilität zu anderen systemen an. Also auch welche Schnittstellen sollen wie bedient werden.

Ohne Vorkenntnisse in den Bereichen wirst Du wohl kaum in absehbarer Zeit auch nur irgendwas auf die Beine stellen können das entfernt an deinen Wunsch anknüpft.
Sorry !

2 Tipps falls du es doch wagen solltest:
'Delphi' war für mich relativ verständlich und logisch aufgebaut.
Java ist auf verschiedenen System lauffähig
(EDIT)Oder reichen dir vorgefertigte Formulare? Sowas ließe sich bereits mittels Office/Word bewerkstelligen(/EDIT)

*kopfschüttel*
"Viel Du noch lernen must, mein junger Padawan...!"