Es gibt auch noch die Möglichkeit vor das Sonderzeichen einen Dach-Akzent zu schreiben (ich nutze das um HTML-Befehle mit einer Batch zu schreiben):
echo ^>test.txt
in der Datei steht dann:
<_irgendwas_> (ohne die _)
EDIT: Es gab Probleme, da der Inhalt der Datei als HTML-Befehl gedeutet wurde.