Eigentlich hast du dir die Antwort doch schon selber gegeben. Zusätzliche (Funk-)Ohrhörer sind wesentlich empfindlicher (Kabelversion-->Kabelbruch) oder verschwinden schneller (Funkversion, "Vergessen sie beim Aussteigen abzunehmen").

Aus dem Einsatzgeschehen betrachtet hat man, wegen evtl. Umgebungsgeräusche, bei den Lautsprechermicros ("Faustmicro") eine wesentlich schlechtere Verständlichkeit der Funksprüche.

Die Hörer sind robuster, bleiben im Auto, sind besser zu verstehen, auch mit Handschuhen leicht zu bedienen, .....

... und ausserdem ist es historisch gewachsen, dass man den Hörer in der Hand hält ;-)