Mit maximieren meinst du wohl das Konsolenfenster öffnen?
Das geht leider aus folgendem Grund nicht:

Wenn der Server normal gestartet wird (nicht im "unsichtbarmodus"), dann öffnet sich das Standard-Windows-CMD-Fenster. Wenn das geschlossen wird, wird auch das Programm beendet. Soweit ich weiß, kann man die Windows-Konsole nicht in den Tray minimieren. Es bleibt also immer offen.

Wenn man den Server im "unsichtbarmodus" startet, dann wird zu Beginn gesagt, dass die Konsole nicht geöffnet werden soll. Diese kann aber im Nachhinein nicht mehr geöffnet werden. Einmal "geschlossen" bleibt sie geschlossen.
Da wir die Logmeldungen ja nicht selber Anzeigen (macht ja die CMD für uns), können wir das nicht beeinflussen.