Das Problem ist bekannt -- das hatte ich hier auch.
Der Ubuntu-Server installiert keine Soundunterstützung mit. Der "file not found"-Fehler bezieht sich auf "/dev/dsp", welches unter Ubuntu-Server nicht vorhanden ist.
Du musst den ganzen Soundkrempel wie alsa und aumix über apt-get oder aptitude nachinstallieren -- aber auf keinen Fall sox! Der Ubuntu-Server würde sox 14.x einrichten und das geht mit monitor-1.8.1 nicht. Hier musst du die sox-12.18.2-Sourcen laden und kompilieren. Richte vorher lame ein, dann kann sox Funkmitschnitte gleich als mp3 sichern.
Ich hatte allerdings das Problem, dass die nachinstallierten Sound-Features auf dem Server nie richtig funktionierten.
Ich habe daher meinen Ubuntu-Server neu aufgesetzt -- als Ubuntu-Desktop (9.10). Dem habe ich nachträglich einen Server-Kernel und die von mir benötigten Server-Dienste (smb, nfs, dns, dhcp, pxe, mysql) nachgerüstet. Das funktioniert besser, als die Server-Distro mit nachinstallierten Sound-Funktionen.
viele Grüße,
Andreas