Also ganz wie das hier alles so beschrieben wird. läuft das nicht ab.

Zum einen wird in vielen Kreisen der Verwaltungsaufwand, von den Brandschutzämtern mitübernommen. Dort habe ich es bis jetzt noch nicht erlebt, das eine ''normale'' Bürokraft / kaufmännischer Angestellter sitzt.
I. d. R. sind das KBM's oder sonstige Beamte / Beauftragte.

Ein Praktikum für den kaufmännischen Bereich in einer Zentralen Leitstelle zu absolvieren, halte ich erstens für nicht möglich und desweiteren sehe ich auch keinen Sinn.

An Deiner Stelle würde ich es mal zum Beispiel bei einer Stadtverwaltung etc. mit einem Praktikumplatz versuchen. Dort hast Du noch eher die Chance mit dem thema Feuerwehr in berührung zu kommen.
Evtl. sitzt dort hier und da auch das zuständige Amt.

Gruß

-Z L-