Da hier nach Software gefragt wird, ich hätte auf Anhieb drei Softwaretipps:
* Darwin Streaming Server (Freeware MAC bzw. Linux)
* MS MediaEncoder (oder so ähnlich, ist kostenfrei von MS)
* RealServer (oder heisst der nun auch HelixServer?)

Alle drei lesen ihre Daten von einem Video-In Gerät (MS) bzw. V4L (Linux)
und stellen sie in ihrem Streamformat im Netzwerk zur Verfügung,
das MS Programm z.b. für den WMP, Real hat ja seinen Realplayer, Darwin
kann glaub ich auch mit WMP dargestellt werden...

Ich würde den Realserver bevorzugen, da es Server für Windows und Linux
geht, die "Freeware"-Version max. 10 Verbindungen zulässt (bei 3 Rechnern
also ausreichend) und Real insgesamt am längsten im Geschäft ist, was
Bandbreite spart (bessere Codecs) ..

Gruss,
Tim