Bei Handys (GSM) hast du ne total digitale übermittlung der Daten. Auch der Sprache. Das kann man nicht mehr "abhören". Das müsste man vorher dekodieren.

Zusätzlich wechselt beim Handy auch die Trägerfrequenz immer.
Es gibt einen Steuerkanal und dann mehrere Frequenzen auf denen die Gespräche ablaufen.

Eben alles voll digital.

Du bräuchtest zum abhören (mal ganz primitiv) auch 2 Scanner.
Einer der die Steuerfrequenz abhört und alle digitalen Daten entschlüsselt, der zweite Scanner springt dann immer auf die Frequenz, auf der gerade ein Gespräch läuft. Auch dieses müsste dekodiert werden.

Das ganze ist aber nicht so einfach wie beschrieben.
Es gibt solche Abhörgeräte von den Technikern der Mobilfunkbetreiber. Die füllen einen ganzen VW-Bus.

Gruß Joachim