Windows 10 IoT(Internet of Things) ist nicht dafür gedacht, normale x86- oder x86-64-Anwendungen darauf laufen zu lassen.
Es ist eigentlich nur ein Nachfahre von Windows 8 RT, also ARM-basiert.

Wenn du es hinbekommst, RO mit dem C++/C#-Compiler für ARM-Architektur zu compilieren, sollte es gehen.

Das Problem ist hier sicher, dass RO mWn nicht OpenSource ist.

Und selbst wenn das mit dem neu compilieren ginge, solltest du es lieber gleich mit g++/gcc machen und Debian verwenden. Core natürlich, GUI ist was für Anfänger.

W10-IoT hat ja nicht einmal SSH(geschweige denn telnet), sondern nur http und Powershell-Fernzugriff.

Für den Raspi gibt es ja monitord/multimon-NG, für die Intel-NUCs sollte Windows 7 oder besser Windows Server 2008R2/2012R2 ausreichen. Server deswegen, weil dieser weniger Ressourcen verschwendet und viel weniger unnötige Funktionen mitschleppt. Windows 10 ist ein Client-Betriebssystem und nicht optimal für deine Zwecke geeignet. Mittels eines Raspi+Debian+LXDE kann man ja über VNC den Bildschirm eines Servers in die FZ-Halle spiegeln. Oder oder oder.