Dazu folgendes:
Wenn der Server momentan "normal" gestartet wird, dann öffnet sich das Windows-Konsolenfenster.
Wenn du es im "unsichtbar"-Modus startest, unterdrücken wir das Konsolenfenster. Das lässt sich auch im Nachhinein nicht mehr öffnen.

Deswegen ist dein Wunsch so nicht realisierbar.

In der nächsten Version gibt es allerdings die Möglichkeit, den Log direkt in der Server-GUI öffnen zu lassen.