JUHUU!!! - Hab's zum laufen gebracht...
(Zwar nicht als Dienst aber so geht es auch.)

Lösungsweg:

1. Batch-Datei erstellt (in meinem Fall habe ich diese "FMSCrusaderjava.bat" genannt)
Code:
set java="C:\Program Files (x86)\Java\jre7\bin\java.exe"
%java% -jar c:\FMSCrusaderV4-70\FMSCrusaderV4-70.jar -S
2. Aufgabe in der Aufgabenplanung von Windows Server 2008 erstellt mit folgenden Einstellungen:
- ALLGEMEIN: Name vergeben und "Unabhängig von der Benutzeranmeldung ausführen"
- TRIGGER: "Beim Start" und "Aktiviert"
- AKTIONEN: "Programm starten", Programm/Skript: C:\Windows\System32\cmd.exe, Argumente hinzufügen: /c "C:\FMSCrusaderV4-70\FMSCrusaderjava.bat", Starten in: C:\FMSCrusaderV4-70\
- BEDINGUNGEN: Alle Haken entfernen
- EINSTELLUNGEN: Alle Haken entfernen und "Keine neue Instanz starten"

So wird der Crusader-Server als Aufgabe bei jedem Systemstart gestartet, ohne Benutzeranmeldung.

Vielen Dank an Amok und feodor für die Hilfe!

Grüße
"Space"